Ultras lille lammeskole del 2 - hvordan tilberede de ulike delene på et lam?

Lammekoteletter
Lammesadelen er skåret i skiver. Lammekoteletter er godt å marinere. De blir best hvis de stekes i panne, men egner seg også på grillen.
Stekes/grilles tre - fire minutter på hver side.
Server med potetpuré.

Lammecarré
Lammeryggen med ribben, pusses og skjæres fri for fett og sener. Lammecarrén kan grilles eller brunes i panne før den etterstekes i ovnen ved 175 grader C til steketermometeret viser
60 grader C.

Lammeskank
Lammeskank er den nederste delen på lammelåret. Lammeskanken trenger litt lengre tid enn steken for å bli mør. Tilberedes i gryte, bakes i leirgryte i ovn eller i form dekket med folie, ved 175 grader C i 1,5 til 2 timer.

Fårikålkjøtt
Stykker av lammesiden. En viktig råvare til Norges nasjonalrett: Fårikål. Legg kjøtt og hodekål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Krydre med salt og pepper mellom lagene. Hell over vann og kok opp. La fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet). Ca. 2 timer. Serveres med poteter på varme tallerkener.

Lammestek i skiver
Vi har skåret steken i skiver, slik at du lett kan legge den på grillen eller i pannen. For en provencalsk smak, kan du gni skivene med en blanding av rosmarin, timian, oregano, hvitløk, salt og pepper før du bruner dem raskt i pannen. Etterstek dem i ildfast form i ovnen ved 180 g i ca. 10 minutter. Husk å la kjøttet hvile under folie i 10 minutter før du serverer.

Fylt og surret lammestek
Lammesteken er benet ut og fylt med rosmarin og hvitløk. Best blir steken når du helsteker den i ovnen ved 125 grader C i ca. 2 timer til steketermometeret viser knapt 70 grader C.
Husk å la kjøttet hvile under folie i 10 minutter før du skjærer opp steken.minutter. Husk å la kjøttet hvile under folie i 10 minutter før du serverer.

Lammesadel
Lammesadel er hele kotelettkammen med ytre og indrefilet. Lammesadel gnis med hvitløk og krydres med rosmarin, salt og pepper og stekes i langpanne på nederste ribbe i stekeovnen ved 175 grader C til steketermometeret viser 65 grader C.

Lammestek
Lammestek er betegnelsen på lammelår uten mørbrad og den ytterste delen av skanken. Lammesteken spekkes med hvitløksfedd, gnis med salt, pepper og rosmarin og helstekes i ovn ved 125 grader C i 2 - 3 timer til termometeret viser 70 grader C.

Gresk lammeburger
Brun lammeburgeren på begge sider i varm panne. Skru varmen ned og etterstek burgerne i 2 minutter på hver side. Serveres med båtpotet og tomatsalat med feta og sort oliven. Denne retten tar deg med rett tilbake til sommerferien i Hellas.