Lene Lindland er europamester i grillspesialiteter, ekte sørlandsjente og assisterende ferskvaresjef på Ultra Sørlandssenteret i Kristiansand. Her gir hun deg sine beste kjøtt-tips til grillsesongen.
Lindland mener det meste kan grilles. Kylling, kjøtt, fisk, vilt, pølser, grønnsaker og desserter – alt får en ekstra innbydende smak etter et besøk på grillen. Likevel anbefaler hun kundene å unngå bankekjøtt og høyrygg.
– Den type kjøtt bør brukes i kjøttsupper. Skal du grille bør du prøve vår marinerte entrecôte, som du finner i kjøttdisken. Denne saftige entrecôten får en fantastisk smak på grillen! Entrecôte er min klare favoritt – du kan nesten ikke feile! Ellers anbefaler jeg alle å prøve ut vår bestselger om sommeren - surret svinenakke fylt med soltørket tomat og pestoost. Svinenakke som er feit får masse smak – du kan bare glede deg!
 |
|
Husk å temperere kjøttet!
Lindland har noe viktig å lære oss når det gjelder betydningen av temperering av kjøttet.
- Det hjelper ikke å temperere den fine vinen når du ikke har gitt kjøttet den viktige forhåndsbehandlingen. Om du tar kjøttet direkte fra kjøleskapet til grillen slipper kjøttet saften ut og blir tørt – kjøttcellene sprekker, forteller hun. Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en halvtime før grilling for å gjøre det romtemperert – da blir det saftig og godt. Det samme gjelder for kylling og fisk!
Bruk steketermometer
- Ikke legg kjøttstykket på grillen før den holder jevn, høy temperatur. Og for å unngå for rått eller for godt stekt kjøtt – bruk steketermometer! Fra 55-60˚C blir oksekjøttet rått, fra 60-65˚C får du et klassisk medium kjøttstykke og fra 65˚C og mer får du gjennomstekt kjøtt, sier hun.
Når det gjelder grilling av svinekjøtt vil grillmesteren ha minimum 65˚C, og hun påpeker at svinekjøtt ikke skal serveres rått, men gjerne rosa. |