Kittmodne osters konsistens er fra halvfaste til bløte, og de kjennetegnes ved en overfl ate som i farge varierer rundt gult.

De vil ofte få en litt bløt overfl ate og en markant lukt. Disse ostene påsmøres en spesiell modningskultur. Under modningen blir ostene vasket ned og påsmøres denne kulturen flere ganger, alt etter hvor sterk smak
som ønskes.

Smaksintensiteten varierer med modningsgrad og om kulturen bevares eller ikke. Osten får en bløt konsistens og stor smaksdybde.

Til denne gruppen oster finnes også noen som er tilsatt hvitmugg. Disse vil få en mildere smak enn de typiske kittmodnede ostene.

Slik skjærer du osten:

Dette er bløte og fete oster som skjæres best med strengredskap eller kniver som har hull i eggen. Et godt tips er å trekke kniven igjennom en varm klut mellom hvert kutt.

Egnet tilbehør:

• rosiner i rødvin

• portvinsirup

• fikenmarmelade

• kvede- og honningpuré

• aprikospuré