Pasteurisert - Pasteurisering er det samme som varmebehandling av melk. Det primære målet med varmebehandling/pasteurisering er å ødelegge eventuelle sykdomsfremkallende bakterier/mikroorganismer.

Homogenisert

Lavpasteurisert - Lavpasteurisering er varmebehandling som foregår ved 72 °C i 15 sekunder for å drepe skadelige bakterier. Søtmelk pasteuriseres på denne måten, for deretter å bli hurtig nedkjølt til 4 °C før den tappes i emballasjen.

Høypasteurisert - Høypasteurisering er når melken varmebehandles til temperaturer over 87 °C i 15 sekunder.

Homogenisert - Fettet i melken er den bestanddelen som har lavest vekt. Fettkulene vil derfor flyte opp og danne et fløtelag. For å unngå dette fløtelaget i melken, blir den homogenisert. Under homogeniseringen blir fettkulene så små og finfordelte at de ikke lenger har evnen til å flyte opp. Homogeniseringen er en ren fysisk prosess, sammensetningen av melken blir ikke forandret. Skummetmelk homogeniseres ikke fordi den praktisk talt er fettfri. Kremfløte homogeniseres heller ikke fordi homogeniseringen vil ødelegge piskeegenskapene og dermed kvaliteten på kremen.

Laktose - Laktose, eller melkesukker, er et disakkarid som består av glukose og galaktose. Det er det naturlige sukkeret i melk.

UHT/ESL ((Ultra Høy Temperatur/Ultra High Temperature) - UHT  er oppvarming av melk under trykk til ca. 141 °C i noen sekunder. Dette gjør produktene langtidsholdbare.

Probiotiske bakterier/melkesyrebakterier - Probiotiske bakterier er bakterier som overlever forbi magesekken og ned i tarmen. For å klassifiseres som probiotisk, må bakterien være av menneskelig opphav og være trygg i bruk for mennesker. LGG er den best dokumenterte probiotiske bakterien. Mat som inneholder probiotiske bakterier kalles funksjonell, dersom den har en eller flere positive helseeffekter utover de rent ernæringsmessige, enten ved å påvirke velværen eller ved å redusere antall sykdomstilfeller. 

Syrnet melk - Syrnet melk omfatter homogenisert, høypasteurisert melk som er syrnet med ulike melkesyrebakterier ved ulik temperatur/tid, kjølt før tapping på ønsket emballasje og sluttkjølt til 4 °C. Syrnet melk inneholder mindre laktose enn søtmelk og tåles derfor bedre av personer med laktoseintoleranse. Det finnes også syrnet melk som er tilsatt bakteriekulturer med dokumenterte helseeffekter.

Standardisering av melk - Standardisering av melk er å la produktet ha et fast og bestemt kjemisk innhold av for eksempel fett. Rømmeproduktene har standardisert fettinnhold.

Kilde: melk.no