Start med selleripureen.

Skrell og skjær sellerien i terninger.

Kok dem i smør uten at de blir brune, i 3—4 minutter.

Hell på så mye matfløte at det står halvt opp på sellerien.

Legg på tett lokk og la sellerien koke til den er mør, ca. 10 minutter.

Mos den og smak til med salt og pepper. Hold den varm.

Salsa:
Mos alle ingrediensene unntatt salt og persille til en jevn puré.

Gi salsaen et oppkok og la den surre under lokk i ca. 10 minutter.

Smak til med salt og rør inn persille like før servering.

Skjær skreifiletene i to jevnstore stykker.

Dryss dem med salt og drypp sitronsaft over.

Stek fisken i en blanding av olje og smør i ca. 2 minutter på hver side, til den er så vidt gjennomstekt.

Det er viktig at varmen ikke er for sterk og at fisken ikke steker for lenge, da blir den tørr.

Anrett fisken på en seng av selleripuré og drypp den røde sausen rundt.

Server med sprø hjertetoast.