Gulrot, purre, sellerirot og løk (de fire store!) brunes i stekepanne. Fiskeavskjær fra hvit fisk og grønnsaker legges i en stor kjele med vann til toppen og trekkes i maks en time. Fjern skummet underveis. Siles og reduseres ned til halvparten. Ha i godt med hvitvin under reduseringen – bruk gjerne vår matvin (som inneholder salt og pepper).