Pleier du å gå etter utseende bør du tenke deg om, for i brødverden er det ofte det indre som teller. Lyse brød kan nemlig ofte være bakt med mye sammalt mel, og mørke brød kan være bakt med bare siktet mel. Derfor er brødskala´n utviklet.

De fire kategoriene brødskala´n deles inn i:

	Fint brød 0-25% sammalt mel eller hele korn
	Halvgrovt brød 25-50% sammalt mel eller hele korn
	Grovt brød 50-75% sammalt mel eller hele korn
	Ekstra grovt brød 75-100% sammalt mel eller hele korn

Brødskala’n er en merkeordning for mel- og bakeribransjen som ble utarbeidet av NHO Mat og Drikke og Baker- og Konditorbransjens Landsforening i samarbeid med Forbrukerrådet, Sosial- og helsedirektoratet og Mattilsynet i 2006. Skala’n viser hvor mange prosent hele korn, sammalt mel og kli det er i brødet. Merkeordningen inkluderer ikke innholdet av frø, nøtter eller andre ingredienser som har invirkning på brødets næringsinnhold. Grovhetsmerkingen er blant annet å finne på et utvalg av brødposer og melblandinger. Brød regnes for grovt når minst 50 prosent eller mer av melmengden er sammalt mel, hele korn eller kli.

Det er frivillig for mel- og bakeribransjen å benytte seg av merkeordningen. Tall fra 2010 viser at 98 produsenter benytter seg av Brødskala’n, inkludert flere av de store bakerikjedene.

Har du funnet en god oppskrift på et brød og lurer på hvor gorvt det er, kan du regne dette ut på grovhetskalkulatoren til opplysningskontoret for brød og korn.

Kilde: Opplysningskontoret for brød og korn